Wie kann es zu einem Vitamin C-Mangel kommen?

Vitamine sind ganz allgemein durch folgende Besonderheiten gekennzeichnet:

der Körper braucht sie zum Leben und zur normalen Entwicklung
der Körper kann sie nicht selbst herstellen
der Körper ist auf eine regelmäßige Zufuhr über die Nahrung oder auf einem anderen Wege angewiesen

Mehrere Gründe können daran schuld sein, daß es in unserem Körper an Vitamin C mangelt. In erster Linie sind es eine verminderte Zufuhr und ein erhöhter Verbrauch an Vitamin C. Daneben können auch noch eine Reihe von Medikamenten oder Magen-Darm-Erkrankungen zu einer verminderten Aufnahme an Vitamin C in den Körper führen.

Was kann schuld sein an einer verringerten Zufuhr von Vitamin C?

Vitamin C ist vor allem in frischem Gemüse und frischen Früchten enthalten. Fleisch- und Milchprodukte enthalten keine nennenswerten Anteile an Ascorbinsäure. Vitamin C ist empfindlich gegenüber Licht, Luft und höheren Temperaturen. Bei längerer Lagerung wird es abgebaut, beim Kochen der Speisen geht es ins Kochwasser, da Vitamin C zu den wasserlöslichen Vitaminen gehört. In ungünstigen Fällen können die Verluste so bis zu 100% betragen.

Durch kurzfristiges Erhitzen bei der industriellen Herstellung von Konserven oder durch Einfrieren bei unter –18 C kann der Vitamin C-Verlust verringert werden. So enthalten solche Nahrungsmittel oft höhere Anteile an Vitamin C als “frisches” Obst und Gemüse, das vor dem Verzehr lange Zeit im Lebensmittelgeschäft oder im Haushalt gelagert wird.

Lebensmittel

1000
450
180
160
139
110
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80
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53

Neben der falschen Behandlung der Nahrungsmittel ist aber besonders eine einseitige Ernährung schuld an einer verringerten Vitamin C-Zufuhr. Auch falsch zusammengestellte Diäten können zu einem ausgeprägten Mangel an Vitamin C führen.

Viel häufiger lassen sich die Anzeichen eines chronischen Vitamin C-Mangels beobachten. Dies sind ganz unspezifische Symptome, wie Mattigkeit, schnelle Erschöpfung, Reizbarkeit, Schmerzen in Gelenken und Gliedern, Infektanfälligkeit und verlangsamte Rekonvaleszenz.